Что делать, если произошёл инцидент на пищевом предприятии: инструкция по ХАССП после нарушений
Что делать, если произошёл инцидент на пищевом предприятии: инструкция по ХАССП после нарушений
Отравление, жалоба потребителя, акт с нарушениями от Роспотребнадзора или ветеринарной службы — всё это требует быстрой и системной реакции. В таких ситуациях важно не только оперативно стабилизировать процесс, но и пересмотреть систему управления безопасностью продукции.
В этом материале мы разберём, что делать после инцидента на предприятии, если система ХАССП уже внедрена (или была внедрена формально) — и как правильно подготовиться к повторным проверкам и аудитам.
Почему система ХАССП не сработала Одна из самых частых причин — формальное внедрение ХАССП, когда документация есть, но процессы реально не работают. Среди распространённых ошибок:
Использование шаблонов без адаптации под конкретное производство
Отсутствие внутреннего контроля и актуализации документов
Необученный персонал
Игнорирование корректирующих действий после предыдущих проверок
Пошаговый план действий после инцидента
1. Зафиксируйте факт происшествия Это важно как для внутреннего разбора, так и для подготовки к возможным претензиям со стороны надзорных органов. Документируйте:
дату и время инцидента
подразделение/участок, где произошло
вовлечённых сотрудников
предпринятые меры (устранение, изъятие продукции, временная приостановка и т.д.)
2. Проведите внутреннее расследование Определите:
первопричину (технологическая ошибка, нарушение инструкции, несоответствие условий хранения и т.д.)
степень вовлечённости персонала и уровень их подготовки
Часто на этом этапе выясняется, что система ХАССП устарела или была внедрена формально.
3. Проверьте работоспособность вашей системы ХАССП На этом этапе необходимо:
оценить соответствие текущей системы требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС, ГОСТ Р 51705.1 и других актуальных стандартов
определить, насколько система адаптирована к специфике производства
выявить и устранить слабые звенья
Наша практика показывает, что предприятия, которые пережили инцидент, чаще всего приходят к выводу: нужна реальная работающая система ХАССП, а не просто комплект документов.
4. Обратитесь к профессионалам Экспертный аудит системы ХАССП позволяет быстро:
выявить и устранить несоответствия
подготовиться к повторной проверке (Роспотребнадзор, ветеринарная служба, торговые сети и др.)
переработать документацию с учётом специфики предприятия
провести обучение персонала
выстроить корректирующие действия
Наша команда подключается на любом этапе: как в рамках плановой работы, так и в условиях экстренной подготовки после инцидентов.
Что категорически нельзя делать
Не пытайтесь переписывать документы задним числом — это будет легко выявлено при повторной проверке
Не затягивайте с действиями — чем дольше пауза, тем выше риски
Не надейтесь, что “само пройдёт” — репутационные потери могут быть необратимыми
Вывод: ХАССП как инструмент антикризисного управления Если вы столкнулись с проверкой, жалобой потребителя или серьёзным внутренним сбоем, важно не просто “потушить пожар”, а пересмотреть подход к управлению безопасностью продукции.
ХАССП — это система, которая при правильной настройке помогает:
проходить проверки с первого раза
обеспечить безопасность продукции
повысить доверие к бренду
Нужна помощь после инцидента? Мы подключаемся в сжатые сроки: анализируем, корректируем, подготавливаем.
📞 Оставьте заявку на консультацию на https://qasm.ru — мы предложим решение под ваше производство. 📲 Телеграм: https://t.me/QualityAssistSM 📞 Телефон: 8 (989) 048-29-10 ✉️ Почта: qualityassistssm@mail.ru