Аудит ВкусВилл: что проверяет эксперт при оценке производства
Аудит ВкусВилл: что проверяет эксперт при оценке производства
Сеть ВкусВилл усилила требования к качеству и безопасности продукции, что привело к росту количества аудитов среди поставщиков. Проверка проводится не только по документам, но и по фактическому состоянию производства. Ниже приведён структурированный обзор ключевых критериев, на которые обращают внимание аудиторы.
1. Общий уровень организации и санитарного состояния Проверяются:
санитарное состояние помещений;
наличие загрязнений и повреждений поверхностей;
разделение технологических потоков;
организация хранения инвентаря;
состояние вспомогательных зон (раздевалки, моечные, санузлы).
2. Сырьё, упаковка и готовая продукция Аудит включает проверку качества и условий хранения сырья и продукции, а также корректность маркировки.
Оценивается:
порядок проведения входного контроля;
ведение журналов приёмки;
соблюдение температурных режимов;
прослеживаемость партий;
соответствие маркировки требованиям технических регламентов;
целостность упаковки и условия её хранения.
3. Система менеджмента безопасности пищевой продукции При аудите анализируют не только наличие процедур, но и то, насколько они реализуются на практике.
Проверяются:
регламенты и инструкции, действующие на производстве;
уровень и регулярность ведения записей (журналы, чек-листы, акты);
программы обучения персонала;
выполнение требований санитарных правил;
функционирование элементов СМБПП (включая ХАССП-подход).
Фактическое исполнение процедур является ключевым фактором оценки.
4. Температурные режимы, санитария и уборка
Соблюдение санитарных требований — один из критических элементов аудита.
Оценивается:
контроль за температурой в холодильных и складских зонах;
выполнение графиков санитарной обработки;
учёт и использование моющих и дезинфицирующих средств;
предотвращение перекрёстного загрязнения между сырыми и готовыми продуктами;
состояние оборудования и рабочих поверхностей.
5. Лабораторный контроль продукции
Проверяется:
наличие регулярных внешних исследований продукции;
микробиологические и химические показатели;
корректность оформления протоколов;
ведение внутренних журналов контроля;
оперативность реагирования на отклонения.
6. Итоги и рекомендации для предприятий
Для успешного прохождения аудита производству необходимо обеспечить:
соблюдение санитарных норм и порядка во всех зонах;
корректную организацию потоков продукции и персонала;
полноценное функционирование системы безопасности пищевой продукции;
корректное ведение журналов и записей;
наличие действующей программы лабораторного контроля;
обученность персонала и понимание ими требований сети.