Внедрение и разработка ХАССП: зачем нужна система, как она внедряется и что даёт бизнесу

С каждым годом требования к пищевой безопасности становятся всё жёстче.

В 2025 году ХАССП — это уже не «рекомендация», а обязательная система управления рисками, без которой:

• сложно выйти в крупные торговые сети;
• невозможно пройти проверку Роспотребнадзора или Россельхознадзора;
• есть риск провала аттестации предприятия на экспорт.

Разберёмся, кому нужно внедрять ХАССП, что включает система и почему готовые шаблоны документов могут обойтись дороже.

Что такое ХАССП и зачем она нужна

ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система стандартов, основанная на предупреждающем подходе к контролю рисков. В переводе означает «Анализ рисков и критические контрольные точки».

Согласно нормативным требованиям (включая ГОСТ Р 51705.1), ХАССП объединяет:

• документацию, разработанную для конкретного предприятия;
• подготовку производственных помещений под стандарты;
• выполнение сотрудниками утверждённых процедур;
• анализ рисков и выделение критических контрольных точек.

📌 Главная цель ХАССП — предотвращение попадания опасной продукции к потребителю.

Система помогает выявлять потенциальные опасности, устанавливать критические точки контроля (например, температуру хранения), обеспечивать прослеживаемость и управлять несоответствующей продукцией.

Кому нужно внедрять ХАССП в 2025 году

• Производителям пищевой продукции: цехам, пекарням, кондитерским, фермерским хозяйствам.
• Кафе, ресторанам, предприятиям общепита.
• Кейтерингам и выездным кухням.
• Ритейлу и маркетплейсам с собственной кулинарией.
• Магазинам с производственными зонами.
• Пищевым складам и логистическим компаниям.

ХАССП особенно важен, если вы:

• работаете с торговыми сетями (X5, Магнит, Лента, ВкусВилл и др.);
• должны соответствовать требованиям ТР ТС 021;
• готовитесь к сертификации по ГОСТ Р ИСО 22000 или ГОСТ Р 51705.1-2024.

Что даёт ХАССП бизнесу

✅ Уверенность в безопасности продукции.

✅ Снижение брака, отравлений и возвратов.

✅ Готовность к проверкам Роспотребнадзора и Россельхознадзора.

✅ Лёгкий выход в торговые сети.

✅ Повышение доверия клиентов и партнёров.

✅ Защита репутации и снижение риска закрытия бизнеса.

Как внедряется ХАССП: 6 ключевых этапов

1. Аудит и анализ текущего состояния
2. Определяем, что уже соответствует требованиям, а что нужно доработать.
3. Идентификация опасностей и ККТ
4. Определяем биологические, химические и физические риски, выделяем критические контрольные точки (термообработка, хранение, упаковка).
5. Разработка документации ХАССП
6. ХАССП-план, политика, инструкции, журналы, схемы движения сырья и персонала, процедуры мониторинга и корректирующих действий.
7. Обучение персонала
8. Делаем систему понятной и применимой на практике.
9. Внедрение на практике
10. Настраиваем процессы и контроль, чтобы ХАССП реально работал, а не «лежал в папке».
11. Поддержка и сопровождение
12. Обновляем документы, готовим к проверкам и сертификации.

Почему нельзя скачивать шаблонный ХАССП

Готовые «типовые» документы не учитывают:

• специфику вашего помещения и оборудования;
• особенности продукции;
• реальные ККТ;
• технологические процессы.

В итоге — штрафы, предписания или приостановка деятельности.

⚠️ Эффективный ХАССП создаётся под конкретное предприятие.
ХАССП под ключ: что входит в услугу

• Аудит и диагностика.
• Разработка системы с учётом специфики.
• Обучение сотрудников.
• Внедрение процедур.
• Поддержка при проверках и сертификации.

📍 Контакты

🌐 https://qasm.ru

📱 8 (989) 048-29-10

✉️ https://t.me/QualityAssistSM

#ХАССП #внедрениеХАССП #разработкаХАССП #документыХАССП #пищеваябезопасность #ГОСТРИСО22000 #аудитпищевогопроизводства #сопровождениепроверок #сертификацияХАССП #пищевоеоборудование #ресторанныйбизнес2025 #хассподключ