Управление рисками в системе безопасности пищевой продукции: разбор требований ГОСТ Р ИСО 22000-2019

Управление рисками в системе безопасности пищевой продукции: разбор требований ГОСТ Р ИСО 22000-2019

В ISO 22000:2018 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019) управление рисками и возможностями включено в архитектуру всей системы менеджмента. Это позволяет пищевым производствам не только контролировать безопасность продукции, но и управлять устойчивостью бизнес-процессов. Ниже — разбор технического подхода без лишней теории.

🔍 1. Системный уровень — риски и возможности (пункт 6.1)

На этом уровне речь идёт о рисках, влияющих на функционирование всей системы, а не только на безопасность продукта.

🧭 Организация должна:

• выявлять внешние и внутренние факторы, способные повлиять на достижение целей;
• анализировать риски и возможности, включая управленческие, логистические и кадровые;
• определить и внедрить меры реагирования;
• отслеживать результативность действий.

📌 Пример: рост цен на сырьё или нестабильные поставки — это стратегические риски, и их нужно учитывать при планировании.

⚙️ 2. Операционный уровень — опасности ХАССП (пункт 8.5)

На этом уровне фокус смещается на безопасность конечного продукта. Применяются принципы ХАССП.

🏭 Этапы:

• 📑 идентификация опасностей (физические, химические, биологические, аллергены);
• 📉 оценка вероятности и последствий;
• 🎯 определение мер контроля (PRP, oPRP, CCP);
• 📊 настройка мониторинга и корректирующих действий.

❗ Здесь уже важны такие вещи, как температура хранения, перекрёстное загрязнение или контроль микробиологических рисков.

🔄 3. Почему это важно разделять

Раньше часто путали бизнес-риски и риски пищевой безопасности. В ГОСТ Р ИСО 22000 эти уровни чётко разделены:

• Стратегия и контекст — управляем через анализ рисков и возможностей;
• Производственные процессы — управляем через анализ пищевых опасностей по ХАССП.

⚖️ Такой подход снижает управленческую путаницу и повышает точность контроля.

🗂 4. Что с документами?

ГОСТ Р ИСО 22000 не диктует строгих форм отчётности, но требует, чтобы:

💡 риски и возможности были выявлены и оценены;
🛠 меры были внедрены и интегрированы в систему;
📈 результаты регулярно отслеживались и обновлялись.

Это касается как анализа бизнес-рисков, так и плана ХАССП.

🧩 Вывод

ГОСТ Р ИСО 22000 предлагает двухуровневую систему управления рисками:

1. 📊 Стратегические риски — влияют на устойчивость всей системы.
2. 🧪 Операционные риски — связаны с безопасностью конкретных продуктов.

Такой подход делает систему не только сертифицируемой, но и реально работающей.

Хотите внедрить результативную систему менеджмента безопасности пищевой продукции, мы готовы помочь!
8 (989) 048-29-10
https://t.me/QualityAssistSM

🎁Бесплатная первичная диагностика для Москвы и МО — уже при первом обращении!