Какие документы требуются по ХАССП в 2025 году и как часто их обновлять

Спойлер: раз в жизни — не работает

Если у вас пищевое производство, кафе, кулинария или даже упаковка продуктов — без ХАССП в 2025 году уже никак.

И даже если у вас "всё давно оформлено", это не значит, что ваша документация ХАССП действительно в порядке. Проверки всё чаще выявляют:

📁 документы устарели,
📄 не отражают реальные процессы,
🛑 а часть вообще не соответствует обновлённым требованиям.

📋 Какие документы по ХАССП обязательны в 2025 году?

🔹 Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ)
– помещения, транспортировка и хранение, борьба с вредителями, гигиена персонала, и др.

🔹 Анализ рисков и определение ККТ (критических контрольных точек)
– основа всей системы

🔹 План ХАССП
– расписано: что контролируем, как, когда и кто отвечает

🔹 Протоколы мониторинга
– температурные листы, журналы уборки, приёмка сырья и т.д.

🔹 Журнал корректирующих действий
– что делаем, если нашли несоответствие

🔹 Инструкции и регламенты
– для сотрудников, по хранению, транспортировке, производству

🔹 Протоколы валидации
– подтверждение, что система ХАССП действительно работает

🔹 Обучение персонала
– подтверждение обучения по ХАССП, журналы инструктажа

🔄 Как часто нужно обновлять ХАССП-документацию?

🗓 Минимум раз в год — пересматривать риски, актуализировать план
📦 При изменении технологии, поставщика, оборудования или упаковки — немедленно обновлять
📜 Протоколы мониторинга — ежедневно/ежесменно

⚠️ Почему важно следить за актуальностью?

• Могут выходить новые требования, постановления и версии стандартов
• Проверки обращают внимание не просто на наличие документа, а на доказательство его актуальности и внедрения
• Шаблон "из интернета" без адаптации = нарушение

✅ Как подготовиться без паники?

1. Провести аудит текущей документации
2. Обновить документацию, план ХАССП и журналы
3. Настроить мониторинг ККТ и корректирующие действия
4. Подтвердить обучение персонала
5. Назначить ответственных

📩 Хотите, чтобы у вас были не просто "бумажки", а реально работающая система?

Мы поможем:

• провести аудит системы ХАССП
• обновить все документы
• настроить систему мониторинга
• обучить сотрудников и подготовить к проверке

Наши контакты:

Сайт: https://qasm.ru
8 (989) 048-29-10
https://t.me/QualityAssistSM

#хассп2025, #документацияхассп, #обновлениехассп, #пищевойконтроль, #внедрениехассп, #пищевыестандарты, #аудитхассп, #мониторингкачества, #смквпищевке, #контролькачества2025, #журналыхассп, #санитарныетребования, #анализрисков, #критическиеконтрольныеточки, #обучениехассп, #регламентыхассп, #гигиенаперсонала, #пищевка2025, #пищевоепроизводство, #безопасностьпищи, #подготовкакпроверке, #хасспподключ, #журналкорректирующихдействий, #работаемпостандарту, #внедрениесмк, #стандартыпищевойпродукции, #пищевыепредприятия, #контрольвпищевке, #качествоибезопасность, #пищевойбизнес