Внедрение ХАССП. Пошаговая инструкция

Сегодня поговорим о том, как правильно внедрить систему ХАССП на вашем предприятии.

Внедрение системы ХАССП (ГОСТ Р 51705.1–2024 ) необходимо в соответствии с:

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и пищевого производства.

для:

-прохождения проверок Роспотребнадзора, Россельхознадзора;

-аудитов торговый сетей;

-сертификационных аудитов.

Основные рекомендуемые шаги при внедрении системы:

Шаг 1: собираем команду (группа ХАССП)

Создаём рабочую группу из ключевых сотрудников (руководитель группы; руководители подразделений; технолог; ответственный за санитарию; внештатный консультант)
изучаем требования стандарта ГОСТ Р 51705.1–2024

Шаг 2: анализируем производство на соответствие требованиям

Составляем схемы производственных процессов
Фиксируем условия хранения и сроки годности
Анализируем каждый этап производства
Выявляем биологические, химические и физические риски
Определяем контрольные точки
Устанавливаем допустимые пределы
Разрабатываем систему мониторинга

Шаг 5: создаём план разработки и внедрения документированных процедур, инструкций и регламентов

Определяем состав необходимых документированных процедур, инструкций, регламентов, форм записей
Определяем ответственных и сроки разработки
Согласовываем, утверждаем документированные процедуры

Шаг 6: обучаем сотрудников

Проводим обучение для сотрудников по работе с документами
Объясняем важность системы

Шаг 7: проверяем работу

Проводим внутренние аудиты
Ведём записи
Вносим корректировки при необходимости

🎯 Бонус-советы:

Не пытайтесь сделать всё сразу — идите поэтапно
Привлекайте экспертов-консультантов для внедрения системы или проверки внедрения

🎯 Готовы внедрить ХАССП? С нами ХАССП - это просто, эффективно, надёжно!

📞 Свяжитесь любым удобным способом для обсуждения деталей сотрудничества:

Сайт: https://qasm.ru
Телеграм: https://t.me/QualityAssistSM
Телефон: 8 (989) 048-29-10
Почта: qualityassistssm@mail.ru

#ХАССП #внедрениехассп #разработкахассп #haccp #разработкаивнедрениехассп #внедрениесистемыхассп #внедритьхассп #внедрениепринциповхассп #внедрениехасспнапредприятияхобщественногопитаня#БезопасностьПищи #ПищевоеПроизводство #ОбщественноеПитание #КачествоПродукции