С каждым годом требования к пищевой безопасности становятся всё жёстче.
В 2025 году ХАССП — это уже не «рекомендация», а обязательная система управления рисками, без которой:
Разберёмся, кому нужно внедрять ХАССП, что включает система и почему готовые шаблоны документов могут обойтись дороже.
Что такое ХАССП и зачем она нужна
ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система стандартов, основанная на предупреждающем подходе к контролю рисков. В переводе означает «Анализ рисков и критические контрольные точки».
Согласно нормативным требованиям (включая ГОСТ Р 51705.1), ХАССП объединяет:
📌 Главная цель ХАССП — предотвращение попадания опасной продукции к потребителю.
Система помогает выявлять потенциальные опасности, устанавливать критические точки контроля (например, температуру хранения), обеспечивать прослеживаемость и управлять несоответствующей продукцией.
Кому нужно внедрять ХАССП в 2025 году
ХАССП особенно важен, если вы:
Что даёт ХАССП бизнесу
✅ Уверенность в безопасности продукции.
✅ Снижение брака, отравлений и возвратов.
✅ Готовность к проверкам Роспотребнадзора и Россельхознадзора.
✅ Лёгкий выход в торговые сети.
✅ Повышение доверия клиентов и партнёров.
✅ Защита репутации и снижение риска закрытия бизнеса.
Как внедряется ХАССП: 6 ключевых этапов
Почему нельзя скачивать шаблонный ХАССП
Готовые «типовые» документы не учитывают:
В итоге — штрафы, предписания или приостановка деятельности.
⚠️ Эффективный ХАССП создаётся под конкретное предприятие.
ХАССП под ключ: что входит в услугу
В 2025 году ХАССП — это уже не «рекомендация», а обязательная система управления рисками, без которой:
- сложно выйти в крупные торговые сети;
- невозможно пройти проверку Роспотребнадзора или Россельхознадзора;
- есть риск провала аттестации предприятия на экспорт.
Разберёмся, кому нужно внедрять ХАССП, что включает система и почему готовые шаблоны документов могут обойтись дороже.
Что такое ХАССП и зачем она нужна
ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система стандартов, основанная на предупреждающем подходе к контролю рисков. В переводе означает «Анализ рисков и критические контрольные точки».
Согласно нормативным требованиям (включая ГОСТ Р 51705.1), ХАССП объединяет:
- документацию, разработанную для конкретного предприятия;
- подготовку производственных помещений под стандарты;
- выполнение сотрудниками утверждённых процедур;
- анализ рисков и выделение критических контрольных точек.
📌 Главная цель ХАССП — предотвращение попадания опасной продукции к потребителю.
Система помогает выявлять потенциальные опасности, устанавливать критические точки контроля (например, температуру хранения), обеспечивать прослеживаемость и управлять несоответствующей продукцией.
Кому нужно внедрять ХАССП в 2025 году
- Производителям пищевой продукции: цехам, пекарням, кондитерским, фермерским хозяйствам.
- Кафе, ресторанам, предприятиям общепита.
- Кейтерингам и выездным кухням.
- Ритейлу и маркетплейсам с собственной кулинарией.
- Магазинам с производственными зонами.
- Пищевым складам и логистическим компаниям.
ХАССП особенно важен, если вы:
- работаете с торговыми сетями (X5, Магнит, Лента, ВкусВилл и др.);
- должны соответствовать требованиям ТР ТС 021;
- готовитесь к сертификации по ГОСТ Р ИСО 22000 или ГОСТ Р 51705.1-2024.
Что даёт ХАССП бизнесу
✅ Уверенность в безопасности продукции.
✅ Снижение брака, отравлений и возвратов.
✅ Готовность к проверкам Роспотребнадзора и Россельхознадзора.
✅ Лёгкий выход в торговые сети.
✅ Повышение доверия клиентов и партнёров.
✅ Защита репутации и снижение риска закрытия бизнеса.
Как внедряется ХАССП: 6 ключевых этапов
- Аудит и анализ текущего состояния
- Определяем, что уже соответствует требованиям, а что нужно доработать.
- Идентификация опасностей и ККТ
- Определяем биологические, химические и физические риски, выделяем критические контрольные точки (термообработка, хранение, упаковка).
- Разработка документации ХАССП
- ХАССП-план, политика, инструкции, журналы, схемы движения сырья и персонала, процедуры мониторинга и корректирующих действий.
- Обучение персонала
- Делаем систему понятной и применимой на практике.
- Внедрение на практике
- Настраиваем процессы и контроль, чтобы ХАССП реально работал, а не «лежал в папке».
- Поддержка и сопровождение
- Обновляем документы, готовим к проверкам и сертификации.
Почему нельзя скачивать шаблонный ХАССП
Готовые «типовые» документы не учитывают:
- специфику вашего помещения и оборудования;
- особенности продукции;
- реальные ККТ;
- технологические процессы.
В итоге — штрафы, предписания или приостановка деятельности.
⚠️ Эффективный ХАССП создаётся под конкретное предприятие.
ХАССП под ключ: что входит в услугу
- Аудит и диагностика.
- Разработка системы с учётом специфики.
- Обучение сотрудников.
- Внедрение процедур.
- Поддержка при проверках и сертификации.
📍 Контакты
🌐 https://qasm.ru
📱 8 (989) 048-29-10
✉️ https://t.me/QualityAssistSM
#ХАССП #внедрениеХАССП #разработкаХАССП #документыХАССП #пищеваябезопасность #ГОСТРИСО22000 #аудитпищевогопроизводства #сопровождениепроверок #сертификацияХАССП #пищевоеоборудование #ресторанныйбизнес2025 #хассподключ
🌐 https://qasm.ru
📱 8 (989) 048-29-10
✉️ https://t.me/QualityAssistSM
#ХАССП #внедрениеХАССП #разработкаХАССП #документыХАССП #пищеваябезопасность #ГОСТРИСО22000 #аудитпищевогопроизводства #сопровождениепроверок #сертификацияХАССП #пищевоеоборудование #ресторанныйбизнес2025 #хассподключ