Оставить сообщение
Telegram
WhatsApp
Phone
Благодарим за обращение, в ближайшее время мы ответим.
Свяжитесь с нами — через Telegram, WhatsApp или по телефону
Подготовка к аудитам и инспекциям

Как подготовиться к внеплановой проверке Роспотребнадзора, если у вас внедрён ХАССП

✅ Как подготовиться к внеплановой проверке Роспотребнадзора, если у вас внедрён ХАССП

В 2025 году Роспотребнадзор усиливает контроль над предприятиями пищевой отрасли, в том числе в рамках реализации стратегии «Безопасные продукты». Даже при наличии внедрённой системы ХАССП (HACCP) проверка может обернуться предписаниями и штрафами — если система формальна, а документация неактуальна.

Разберём, как подготовиться к внеплановой проверке Роспотребнадзора, если ХАССП уже внедрён, но уверенности в его «работоспособности» нет.

📌 1. Проверьте актуальность документации по ХАССП

На что смотрят проверяющие:

  • Карты производственных процессов
  • Перечень ККТ (критических контрольных точек)
  • Установленные критические пределы
  • Журналы мониторинга и корректирующих действий
  • Протоколы верификации и внутреннего аудита
  • Программа обучения персонала

❗ Все документы должны быть актуальны, датированы, подписаны и иметь связь с текущим производством. Типовая документация без привязки к реальности — частая причина предписаний.

📌 2. Убедитесь, что система ХАССП функционирует, а не просто существует «на бумаге»

Роспотребнадзор всё чаще проводит интервью с персоналом и наблюдает за производственными процессами в реальном времени.

Вопросы, которые могут задать:

  • Знает ли сотрудник, какие ККТ в его зоне ответственности?
  • Что делать, если температура на линии выше нормы?
  • Как ведётся журнал мониторинга?

❗ Персонал не должен «впадать в ступор». Ответы — короткие, уверенные, соответствующие процедурам.

📌 3. Проведите внутреннюю проверку за 2–3 дня до визита

Если вы получили уведомление о внеплановой проверке (или ожидаете её по жалобе), проведите экспресс-аудит:

  • 🔍 Проверьте санитарное состояние всех зон
  • 📂 Пройдитесь по документации (особенно по ККТ, температурным журналам, планам СЭС)
  • 🧾 Убедитесь, что есть протоколы калибровки весов, термометров и оборудования
  • 👥 Проведите короткий инструктаж персонала

📌 4. Подготовьте папку с документами для инспектора

Это не обязательное требование, но структурированная документация производит сильное впечатление и упрощает проверку.

Что должно быть в доступе:

  • Политика по ХАССП
  • Карты процессов
  • Перечень ККТ и критических пределов
  • Журналы мониторинга
  • Корректирующие мероприятия
  • Верификация и внутренний аудит
  • Программа гигиенического обучения персонала
  • Сертификаты и приказы

📌 5. Не скрывайте ХАССП — демонстрируйте его работу

Инспектора Роспотребнадзора не ищут формальности. Они ищут доказательства того, что ваша система ХАССП реально работает:

  • Где ведётся контроль?
  • Что вы делаете при отклонении?
  • Как обучаете персонал?
  • Какие корректирующие действия предприняты?

Если эти ответы понятны — вы защищены.

🧩 Итог:

Даже внедрённая система ХАССП не даёт 100% защиты от штрафов, если:

  • документация не обновляется,
  • ККТ формальные,
  • журналами никто не пользуется,
  • сотрудники не в курсе процедур.

Проверка Роспотребнадзора — это не экзамен, а реальная проверка зрелости процессов.

Если вы хотите подготовиться системно — проведите внутренний аудит ХАССП, обновите документацию и проведите экспресс-обучение команды.

Наши контакты:

Сайт: https://qasm.ru
8 (989) 048-29-10
https://t.me/QualityAssistSM

#ХАССП, #HACCP, #внедрениеХАССП, #документацияХАССП, #безопасностьпищевойпродукции, #Роспотребнадзор, #проверкаРоспотребнадзора, #пищевоепроизводство, #общепит2025, #санконтроль, #СМК, #внутренняяпроверка, #аудитХАССП, #ККТ, #пищевоекачество, #сертификацияХАССП, #ГОСТР51705, #ISO22000, #foodsafety, #пищевойбизнес, #контролькачества, #управлениерисками, #внедрениеСМК, #пищевоеоборудование, #маркировкапродуктов, #системакачества, #пищевыепроизводства, #сопровождениеСМК, #экспертСМК
ISO 22000 / HACCP / Пищевая безопасность