Управление рисками в системе безопасности пищевой продукции: разбор требований ГОСТ Р ИСО 22000-2019
В ISO 22000:2018 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019) управление рисками и возможностями включено в архитектуру всей системы менеджмента. Это позволяет пищевым производствам не только контролировать безопасность продукции, но и управлять устойчивостью бизнес-процессов. Ниже — разбор технического подхода без лишней теории.
🔍 1. Системный уровень — риски и возможности (пункт 6.1)
На этом уровне речь идёт о рисках, влияющих на функционирование всей системы, а не только на безопасность продукта.
🧭 Организация должна:
📌 Пример: рост цен на сырьё или нестабильные поставки — это стратегические риски, и их нужно учитывать при планировании.
⚙️ 2. Операционный уровень — опасности ХАССП (пункт 8.5)
На этом уровне фокус смещается на безопасность конечного продукта. Применяются принципы ХАССП.
🏭 Этапы:
❗ Здесь уже важны такие вещи, как температура хранения, перекрёстное загрязнение или контроль микробиологических рисков.
🔄 3. Почему это важно разделять
Раньше часто путали бизнес-риски и риски пищевой безопасности. В ГОСТ Р ИСО 22000 эти уровни чётко разделены:
⚖️ Такой подход снижает управленческую путаницу и повышает точность контроля.
🗂 4. Что с документами?
ГОСТ Р ИСО 22000 не диктует строгих форм отчётности, но требует, чтобы:
💡 риски и возможности были выявлены и оценены;
🛠 меры были внедрены и интегрированы в систему;
📈 результаты регулярно отслеживались и обновлялись.
Это касается как анализа бизнес-рисков, так и плана ХАССП.
🧩 Вывод
ГОСТ Р ИСО 22000 предлагает двухуровневую систему управления рисками:
Такой подход делает систему не только сертифицируемой, но и реально работающей.
Хотите внедрить результативную систему менеджмента безопасности пищевой продукции, мы готовы помочь!
8 (989) 048-29-10
https://t.me/QualityAssistSM
🎁Бесплатная первичная диагностика для Москвы и МО — уже при первом обращении!
В ISO 22000:2018 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019) управление рисками и возможностями включено в архитектуру всей системы менеджмента. Это позволяет пищевым производствам не только контролировать безопасность продукции, но и управлять устойчивостью бизнес-процессов. Ниже — разбор технического подхода без лишней теории.
🔍 1. Системный уровень — риски и возможности (пункт 6.1)
На этом уровне речь идёт о рисках, влияющих на функционирование всей системы, а не только на безопасность продукта.
🧭 Организация должна:
- выявлять внешние и внутренние факторы, способные повлиять на достижение целей;
- анализировать риски и возможности, включая управленческие, логистические и кадровые;
- определить и внедрить меры реагирования;
- отслеживать результативность действий.
📌 Пример: рост цен на сырьё или нестабильные поставки — это стратегические риски, и их нужно учитывать при планировании.
⚙️ 2. Операционный уровень — опасности ХАССП (пункт 8.5)
На этом уровне фокус смещается на безопасность конечного продукта. Применяются принципы ХАССП.
🏭 Этапы:
- 📑 идентификация опасностей (физические, химические, биологические, аллергены);
- 📉 оценка вероятности и последствий;
- 🎯 определение мер контроля (PRP, oPRP, CCP);
- 📊 настройка мониторинга и корректирующих действий.
❗ Здесь уже важны такие вещи, как температура хранения, перекрёстное загрязнение или контроль микробиологических рисков.
🔄 3. Почему это важно разделять
Раньше часто путали бизнес-риски и риски пищевой безопасности. В ГОСТ Р ИСО 22000 эти уровни чётко разделены:
- Стратегия и контекст — управляем через анализ рисков и возможностей;
- Производственные процессы — управляем через анализ пищевых опасностей по ХАССП.
⚖️ Такой подход снижает управленческую путаницу и повышает точность контроля.
🗂 4. Что с документами?
ГОСТ Р ИСО 22000 не диктует строгих форм отчётности, но требует, чтобы:
💡 риски и возможности были выявлены и оценены;
🛠 меры были внедрены и интегрированы в систему;
📈 результаты регулярно отслеживались и обновлялись.
Это касается как анализа бизнес-рисков, так и плана ХАССП.
🧩 Вывод
ГОСТ Р ИСО 22000 предлагает двухуровневую систему управления рисками:
- 📊 Стратегические риски — влияют на устойчивость всей системы.
- 🧪 Операционные риски — связаны с безопасностью конкретных продуктов.
Такой подход делает систему не только сертифицируемой, но и реально работающей.
Хотите внедрить результативную систему менеджмента безопасности пищевой продукции, мы готовы помочь!
8 (989) 048-29-10
https://t.me/QualityAssistSM
🎁Бесплатная первичная диагностика для Москвы и МО — уже при первом обращении!